Vanfer Brito, fundador da GT Consultoria de Restaurantes, levou mais de 15 anos de food service para a gestão de delivery para restaurantes, depois de ser procurado de forma recorrente por donos de restaurante.
A experiência prática em vendas, margem e operação virou uma consultoria estruturada.
O que este artigo aborda:
- O que o food service brasileiro mostra sobre o peso do delivery?
- Como Vanfer Brito transformou pedidos de ajuda em consultoria?
- Que tipo de ajuda os empresários procuravam?
- Como o pedido recorrente virou serviço?
- Como a GT Consultoria de Restaurantes trabalha a operação de delivery?
- Por que os dados de vendas vêm primeiro?
- O que o cardápio e as promoções revelam sobre a margem?
- Por que vender mais no delivery não depende só de promoção?
- Quando o volume de pedidos engana?
- Como decidir onde mexer primeiro?
- O que muda para quem tem ou quer abrir um delivery?
O que o food service brasileiro mostra sobre o peso do delivery?
O food service brasileiro movimenta centenas de bilhões de reais por ano, e o delivery já ocupa parte relevante dessa receita nas redes.
A Abrasel, Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, calculou faturamento consolidado do setor em R$ 495 bilhões em 2025, ante R$ 455 bilhões em 2024. Já a pesquisa da ABF com a Galunion mostra que nove em cada dez empresas do segmento trabalham com delivery.
Na mesma pesquisa da Associação Brasileira de Franchising (ABF), o delivery respondeu, em média, por 22,5% do faturamento das operações em 2025, e para 44% das marcas o canal já passou de 16% da receita.
A amostra reúne 62 marcas associadas à entidade, ou seja, redes de franchising, e não todos os restaurantes independentes.
| Indicador | Valor | Fonte |
|---|---|---|
| Faturamento do setor em 2025 | R$ 495 bilhões | Abrasel |
| Faturamento do setor em 2024 | R$ 455 bilhões | Abrasel |
| Empresas com delivery | 90% | ABF e Galunion |
| Peso médio do delivery no faturamento | 22,5% | ABF e Galunion |
Lidos juntos, os dados indicam um mercado grande, em que o canal de entrega deixou de ser diferencial e virou parte da rotina.
Para o dono de restaurante, a leitura é direta: se quase um quarto da receita das redes passa pelo delivery, a margem de cada pedido pesa no resultado do mês.
Antes de comparar plataformas, vale calcular quanto sobra de cada pedido, e esse é o ponto de partida da gestão de delivery para restaurantes.
Como Vanfer Brito transformou pedidos de ajuda em consultoria?
Vanfer Brito estruturou a consultoria depois de perceber que amigos e empresários do setor o procuravam com os mesmos pedidos.
Com mais de 15 anos no mercado de alimentação, passando por operações de food service com atuação em vendas, gestão, operação, margem e delivery, ele conhecia o funcionamento de plataformas como iFood e 99Food.
Os pedidos tratavam de vender mais, melhorar margens e entender esses canais.
Que tipo de ajuda os empresários procuravam?
Os empresários queriam aumentar as vendas, melhorar as margens e entender como as plataformas de delivery funcionam. Eram dúvidas de quem toca o negócio todos os dias e precisa decidir onde mexer primeiro.
Como o pedido recorrente virou serviço?
A demanda repetida mostrou que havia um conhecimento prático que outras pessoas queriam usar.
A decisão foi organizar esse conhecimento em um serviço formal, a GT Consultoria de Restaurantes, voltada a donos de restaurante que têm ou querem abrir operação de delivery em todo o Brasil.
Como a GT Consultoria de Restaurantes trabalha a operação de delivery?
A GT trabalha com análise de dados de vendas, estrutura de cardápio, promoções, atendimento, entrega e acompanhamento de equipes.
Esse conjunto forma a consultoria para restaurantes que Vanfer Brito estruturou, com foco em vendas, margem e delivery.
O trabalho reúne a leitura dos números do canal, o ajuste do cardápio e das promoções e o posicionamento nas plataformas de delivery, com acompanhamento de atendimento, entrega e equipe.
Por que os dados de vendas vêm primeiro?
Os dados de vendas mostram o que realmente sai da cozinha e em quais horários, informação que o dono nem sempre enxerga na correria do dia a dia.
Sem esse retrato, qualquer ajuste de cardápio ou de preço vira palpite.
O que o cardápio e as promoções revelam sobre a margem?
Cruzados com o cardápio, os números ajudam a separar o item que puxa resultado daquele que apenas gira volume. As promoções entram nessa leitura: cada desconto precisa caber na margem do prato, e não apenas atrair pedidos. É essa combinação que dá forma à gestão de delivery para restaurantes na prática.
Por que vender mais no delivery não depende só de promoção?
O resultado do delivery também depende de dados, cardápio, margem, experiência do cliente e execução operacional, tese defendida por Vanfer Brito.
Uma promoção pode aumentar o número de pedidos, mas o volume só vira resultado quando sobra margem depois do custo do produto, da taxa da plataforma e da entrega.
Por isso a leitura de cada pedido importa tanto quanto a campanha que o trouxe, e é aí que a gestão de delivery para restaurantes faz diferença.
Quando o volume de pedidos engana?
O volume engana quando o restaurante vende muito e lucra pouco.
Nesse caso o problema não está na falta de pedidos, e sim na falta de leitura do que cada pedido deixa no caixa depois de descontadas a taxa da plataforma e a promoção aplicada.
Como decidir onde mexer primeiro?
A ordem sugerida pela tese é olhar primeiro os dados de vendas e a margem, depois o cardápio e só então a promoção. Atendimento, entrega e equipe entram junto, porque a execução na ponta decide se o que foi planejado chega ao cliente.
O que muda para quem tem ou quer abrir um delivery?
Muda a ordem das decisões, que passa a começar pelos números do próprio restaurante e não pela próxima promoção.
Quem já opera no iFood ou na 99Food passa a olhar margem por item, taxa e entrega antes de aderir a campanhas, e quem ainda vai abrir o canal começa com cardápio e custos organizados.
Em ambos os casos, o acompanhamento da equipe pesa tanto quanto o produto no resultado final.
Os dados públicos do setor mostram um canal grande e presente nas redes.
A trajetória de Vanfer Brito aponta onde o dono de restaurante ganha ou perde nele: na leitura dos números, na estrutura do cardápio e na execução do dia a dia.
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